处暑美食 l 来只鸭子去去燥

又到处署,真正的炎夏算是正式度过了。早上出门的第一口空气是不是也感觉顿时凉爽了?好吧,并没有!不过还是要恭喜各位小伙伴,成功地熬过了本年度的烤肉模式。

在处暑时节,民间有吃鸭子的习俗。处暑天气转凉,秋天的燥气入体,为了防止秋燥伤人,就需要滋阴润燥。老鸭味甘性凉,因此民间才有了处暑吃鸭子的传统,做法也是五花八门,有白切鸭、核桃鸭等。

鸭肉性寒味甘,十分适合清热补虚、养胃生津,是民间的补虚圣药,所以,吃鸭子变成了一个非常好的处暑习惯。北京和南京的部分地区到今天还保持着。

在北京,处署吃的鸭子可有讲究,讲究吃百合鸭子。头些年,北京稻香村还为市民编撰了《24节气食品养生手册》,在各门店及社区进行免费发放,以更好地普及24节气养生知识。

百合鸭子的做法大致是先将新鲜的百合洗净滤干,如果没有新鲜的,干百合也能将就将就;然后将百合放进已经刨好洗干净的鸭肚子当中,淋上少量黄酒和细盐,最后将鸭头也弯曲人鸭腹内,用棉线把鸭身扎牢,进行蒸煮四小时以上,至鸭肉酥烂为止。

为什么非要把这两样食材放在一起烹煮?据《本草纲目》的记载:鸭肉有滋补、养胃、补肾、止咳化痰等作用;而百合,润肺止咳、宁心安神、补中益气。所以,这两种食材放在一起烹煮,能够有效补充人体所必需的优异蛋白质、不饱和脂肪酸、微量元素、维生素和多种生物碱。不止味道鲜美,并且养分丰厚,药用价值也很高。适宜长期上夜班的人食用,可改善熬夜后的干咳、失眠、心烦等症状。

下面是三种以鸭子、百合为主原材料的煲汤食谱,小伙伴们,喝起来吧!

1

【材料】

鸭1500克、百合300克

【调料】

黄酒20克、盐10克

【做法】

1、洗净新鲜百合,滤干,待用

2、活杀鸭子,去毛,剖腹,洗净,滤干,将鸭子放入大瓷盆中,背朝下,腹朝上

3、将百合放入鸭肚内,再放入已洗净的鸭内脏

4、淋上黄酒20克,撒入细盐10克,最后将鸭头弯入腹内,用白线将鸭身扎牢

5、用旺火隔水蒸4小时,至鸭肉酥烂时离火

2

【材料】

鸭子、百合、芡实、姜和盐

【做法】

1、将百合和芡实洗净,将宰好的鸭子切块,汆水捞起

2、煮沸的清水倒入炖盅,放入所有材料,隔水炖上两个小时,下盐调味就一切完备了

3

【材料】

半只鸭500克、莲藕300克、干百合20克

去芯干莲子10克、葱、姜、料酒、盐少许

【做法】

1、鸭子清理干净,冷水下锅焯,水开后加料酒少许,3分钟后捞出备用

2、莲藕去皮切块,莲子、百合分别洗净泡水备用

3、汤锅加水放入葱、姜少许,水开后放入焯好鸭子、藕块、莲子、百合,大火烧开之后再放入少许料酒

4、然后调至小火煲至1小时左右,放盐调味即可

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文&编辑 | 观小鱼

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